• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

• 
• 

Пекин, Китай

Назовите самое известное блюдо китайской кухни. Ответов гарантированно будет три: рис, пекинская утка, чай (это, конечно, не блюдо, а напиток, но он стойко ассоциируется у нас с Китаем). Что мы на самом деле знаем о загадочной китайской кулинарии? Это остро, это быстро, и непонятно, что ты ешь. На самом деле Китайская кухня имеет самую древнюю историю и богатые традиции.

Отправимся в кулинарное путешествие в столицу Китая — Пекин.

Изучаем расписание самолетов на рейсы Москва-Пекин. Находим дешевые авиабилеты, делаем заказ авиабилетов Москва-Пекин-Москва. Сколько по времени занимает перелет Москва-Пекин? Самолет Москва-Пекин доставит Вас в столицу Поднебесной за 7 часов, если перелет в Пекин беспосадочный. Цена билета на рейс будет ниже, если вы сразу же оплатите и стоимость обратного авиабилета на самолет Пекин-Москва. Некоторые авиакомпании осуществляют рейсы Москва-Пекин ежедневно.

Итак, 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Пекине:

1. «Будда, перепрыгивающий через стену».

По преданию, один китайский поэт с друзьями отдыхали на пикнике. Все продукты, которые были у них с собой, они сложили в кувшин с вином и поставили подогреваться. Дело происходило около буддийского монастыря. Монахи, которые не смогли устоять против великолепного аромата блюда, перепрыгнули через стену монастыря, чтобы отведать невиданное кушанье. Поэт тут же сочинил хокку: «Даже сам Будда мог бы перепрыгнуть через стену, чтобы отведать его».
Итак, берут: плавник и губы акулы, сушеный гребешок, кальмара и трепанга, рыбий плавательный пузырь, морские ушки, кусочки курицы и утки, свиную ногу и потроха, баранью ногу, побеги бамбука и грибы. Все это варят отдельно, потом складывают в одну посуду, заливают вином и ликером и томят еще несколько минут. Подают горячим.
Непонятно, откуда на пикнике взялось сразу столько продуктов, но, раз уж это блюдо считается достойным для самого Будды, то вам уж и подавно нужно его отведать.

2. Китайский самовар.

И это вовсе не чаепитие. Это котел со специально приготовленным бульоном, где гости по своему выбору могут сварить кусочки свинины или баранины, курятины или утки, рыбу, моллюсков или овощи. Все сваренное приправляется специальными соусами, количество которых измеряется десятками.

3. Императорская рыба «Фу лун» — очищенная от костей рыба под кисло-сладким соусом с кедровыми орешками.

4. Цзяоцзы.

Всевозможные пельмени, клецки, ушки с различными начинками — мясными, рыбными, овощными и грибными. По одной из взаимоисключающих версий именно из Китая пришли к нам наши любимые пельмени. Вторая версия состоит в том, что у пельменей фино-угорские корни. Доказать ни то, ни другое сейчас уже, наверное, невозможно, однако стоит отметить, что китайские пельмени намного разнообразнее в плане начинок. У нас в России прижились в основном мясные. В Китае их варят в воде и бульонах, обжаривают в масле, томят на пару и добавляют в супы. В разных провинциях их готовят и подают по-разному.

5. Няньгао — новогодний пирог.

Его готовят из клейкого риса, добавляя в него фрукты, орехи, различные соки. Его варят на пару или обжаривают. По вкусу напоминает английский рисовый пудинг. Если съесть его во время Китайского Нового года, то он принесет вам удачу на целый год. Купите билеты на самолет Москва-Пекин на авиарейс в начале февраля, и вы сможете поучаствовать во встрече Китайского Нового Года. Купить авиабилет Москва-Пекин возможно через Интернет, при этом вам не нужно будет оформлять в аэропорту бумажные авиабилеты в Пекин. Пропуском в самолет будет распечатанная квитанция, которую вы получите по электронной почте, когда выберите нужный вам авиа рейс и оплатите авиабилеты Москва-Пекин также не отходя от компьютера.

6. Дофу (или доуфу, или тофу) — соевый творог.

Благодаря высокой питательной ценности, дофу получил всемирное признание.
Самое популярное блюдо из него, помимо просто употребления на завтрак — это Фужу. Творог либо специально заражают плесневыми грибками, либо просто оставляют на 7-10 дней во влажной среде, пока вся поверхность творога не покрывается слоем плесени. Тогда его раскладывают по глиняным горшочкам, обильно солят, закрывают, и оставляют на 3-4 месяца, чтобы он приобрел свой пикантный вкус. Альтернатива нашим, уже привычным, сырам с плесенью. Подается обычно на завтрак как дополнение к пресному рису.

7. Янжоу паомо. Суп из баранины с кусочками хлеба.

Как и многие другие китайские блюда, все ингредиенты готовят отдельно. Варят баранину, приправляя ее специями. Баранину режут на полоски. На дно тарелки выкладывают порванный руками на мелкие кусочки хлеб, сверху выкладывают баранину, отдельно варят соевую лапшу, шинкуют капусту, зеленый лук. Все это добавляют в тарелку и заливают рисовым вином и бульоном. Очень сытное блюдо, изначально являвшееся праздничным в некоторых провинциях Китая. Сейчас — наилучшее обеденное блюдо.

8. «Лумпия по-шанхайски».

Рис — хозяин на китайской кухне. Но когда вы попробовали рис уже в любом виде — пропаренный, жаренный, в качестве начинки и в качестве теста, остается попробовать «роллы» из рисовой бумаги с различными начинками. В зависимости от начинки эти роллы могут оказаться как закуской (с грибами или овощами), основным блюдом (с мясом, рыбой), так и десертом (с фруктами и кунжутом).

9. “Битва дракона с тигром”, блюдо Гуандунской кухни. Для самых смелых.

Блюдо готовится из трех видов ядовитых змей, которых долго варят, добавляют части дикой кошки и около 20 видов пряностей. Приготовление блюда очень сложно и продолжается несколько часов. Перед подачей на стол порцию украшают лепестками хризантемы и лимонными листьями.

Менее смелые могут попробовать суп из змеи. Мясо змеи очень полезно, считают китайцы. Оно смягчает многие виды боли, обладает тонизирующим свойством.

10. Конечно же, Пекинская утка.

Она сочетает в себе великолепное качество мяса и оригинальный способ приготовления. Уток для этого блюда откармливают специальным способом. При приготовлении ее покрывают специальным сиропом, который придает утке ее знаменитый цвет и делает кожицу хрустящей. Когда утка готова, ее специальным способом разрезают на 120 кусочков, причем на каждом кусочке есть и мясо, и кожица. Искусству разделывать Пекинскую утку специально обучаются. Ломтики обычно заворачивают в тонкие блинчики и едят с соевым соусом или тяньмяньцзян — кисло-сладким соусом на основе перебродившей муки. В ход идут и все части, внутренности утки и ее кости. Высококвалифицированный повар может накрыть стол из порядка 80 блюд, приготовленных из одной утки!

С древних времен основой китайской кулинарии было комбинирование пяти вкусов: сладкого, горького, соленого, кислого и сладкого. Если употреблять эти вкусы в чистом виде, считает китайская философия, то чувство вкуса может притупиться. Поэтому традиционная китайская кухня, прежде всего, базируется на смешении горячего и холодного, мягкого и твердого, кислого и сладкого, Инь и Ян. Таким образом, любовь китайцев к еде также имеет глубокие философские корни.